1. 안녕하세요. 자기소개 부탁드립니다.

홀리데이 브루어리는 2017년 작은 맥주 시음 모임에서 시작했습니다.
2019년에는 자체 양조장 없이 맥주를 기획하고 생산하는 집시 브루잉 형태로 홀리데이 펍을 운영했고,
오랜 준비 끝에 2025년 청주에 자체 양조장을 마련했습니다.

현재는 1,000L 규모의 양조 설비를 기반으로 맥주를 양조하고 있으며 양조장에 함께 자리한
‘더 홀리데이 셀러’를 통해 맥주를 판매하고 있습니다.

셀러는 맥주를 구매해 가는 보틀숍 형태로 운영하고 있고,
양조장 마당에서는 생맥주 행사와 다양한 문화 프로그램도 진행하고 있습니다.

‘The Intersection of Craft and Culture’ 라는 슬로건 아래에서 

맥주 양조장과 지역의 문화가 만나는 지점을 만들어가고 있습니다.

2. 주력 상품 및 사업에 대해 알려주세요.

특정 스타일 하나에 국한되기보다는 각각의 맥주가 가진 개성과 완성도를 중요하게 생각합니다. 

그중에서도 홉의 향을 중심으로 뉴잉글랜드 Pale Ale 또는 IPA를 꾸준히 선보이고 있습니다.

대표적으로 Citra, Mosaic, Simcoe 홉의 과일 향을 담은 ‘Beautiful Ones’, 

오렌지 필 대신에 얼그레이 홍차를 사용한 ‘무형 얼그레이 윗비어’ 등이 있습니다. 

이외에도 식물성 부재료를 사용한 고제, 지역과 연계한 헬레스등 다양한 스타일의 맥주를 생산하고 있습니다.

단순히 맥주를 양조하고 유통하는 데 그치지 않고 양조장이라는 공간을 중심으로 

사람들이 직접 맥주를 경험할 수 있는 활동도 함께 진행하고 있습니다. 

양조장 투어와 야외 생맥주 행사인 ‘Draft Picnic’, 

지역의 이야기와 풍경을 맥주로 기록하는 프로젝트 등을 통해 홀리데이만의 문화를 만들어가고 있습니다.

3. 진행하거나 참가했던 맥주 이벤트 중 기억에 남는 것은 무엇인가요?

가장 기억에 남는 행사는 홀리데이 브루어리에서 진행한 ‘TOC: Taste of Cheongju’입니다.

TOC는 청주에서 잘 알려진 요식업계 사람들과 지역에서 활동하는 인디 뮤지션들이 함께 모여 

청주의 음식과 수제맥주, 음악을 한자리에서 선보인 행사입니다. 

각자의 분야에서 청주의 문화를 만들어가는 사람들이 모여, 

지금 이 도시에서 만들어지고 있는 맛과 음악을 소개한다는 취지로 기획했습니다.

행사 당일에는 양조장 앞마당이 음식과 맥주, 공연을 즐기러 온 사람들로 가득 찼습니다. 

그 모습을 보면서 우리가 양조장을 만들며 그리고 있던 장면이 실제로 구현되고 있다는 느낌을 받았습니다. 

홀리데이 브루어리가 단순히 맥주를 생산하는 곳을 넘어 지역의 사람과 가게, 음악과 문화를 연결하는 공간이 될 수 있다는 가능성도 확인했습니다.

특히 외부 행사에 참가한 것이 아니라 청주에서 활동하는 요식업계 사람들과 

인디 뮤지션들이 함께 지역의 행사를 직접 만들었다는 점에서 더욱 기억에 남습니다.

TOC를 계기로 청주의 음식과 맥주, 음악을 함께 소개하는 자리를 꾸준히 만들어가고 싶다는 생각이 더욱 확고해졌습니다.

4. 향후 계획은 어떻게 되시나요?

우선은 기본에 충실한 양조장이 되는 것이 가장 중요한 목표입니다. 

안정적인 품질의 맥주를 양조하고 홀리데이 브루어리의 맥주를 믿고 선택할 수 있도록 품질관리 체계를 계속 다듬어갈 계획입니다.

양조장 투어와 Draft Picnic 같은 프로그램도 정기적으로 운영해 양조장을 단순한 생산시설이 아니라 

사람들이 맥주와 문화를 함께 경험하는 공간으로 발전시키고 싶습니다.

장기적으로는 홀리데이 브루어리가 청주를 대표하는 맥주 브랜드를 넘어, 

지역에서 새로운 문화와 이야기가 시작되는 하나의 플랫폼이 되는 것이 목표입니다.

5. 마지막으로 하고 싶은 말이 있다면요?

지역에서 양조장을 운영한다는 것은 맥주만 잘 만드는 것으로 끝나는 일이 아니라고 생각합니다. 

우리가 만든 맥주를 사람들이 어떻게 경험하게 할지, 양조장이 지역 안에서 어떤 역할을 할 수 있을지 계속 고민해야 합니다.

홀리데이 브루어리 역시 아직 완성된 브랜드라기보다는 지금도 시행착오를 겪으며 성장하고 있는 양조장입니다. 

좋은 맥주를 꾸준히 만들고 맥주를 통해 사람들이 만나고 새로운 이야기가 생길 수 있도록 오래 노력하겠습니다.

청주에 방문하실 일이 있다면 양조장과 더 홀리데이 셀러에도 편하게 들러주시길 바랍니다. 

홀리데이 브루어리의 맥주가 누군가의 평범한 하루를 조금 더 즐거운 휴일처럼 만들어줄 수 있기를 바랍니다. 

감사합니다!

※ 업체정보

홀리데이 브루어리 홈페이지   -링크-

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홀리데이 브루어리 @holiday_brewery

홀리데이 셀러 @holiday_cellarcj

홀리데이브루어리 주소

충청북도 청주시 청원구 교서로 110  -지도 링크-